Muzlatilgan meva va sabzavotlar ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladimi?

Ko‘pchilik meva va sabzavotlar mavsumiy bo‘lib, saqlash muddati nisbatan qisqa. Texnologiyaning rivojlanishi bilan meva va sabzavotlarimizni tezda muzlatib qo'yishimiz mumkin, biz esa butun yil davomida yechim bo'lmagan meva va sabzavotlarni iste'mol qilishimiz mumkin. Shunday qilib, ba'zi odamlar meva va sabzavotlar muzlatilganidan keyin ham asl ozuqaviy tarkibiy qismlarga egami? Muzlatish va eritish jarayoni vitaminlarga zarar yetkazadimi? Xo'sh, muzlatilgan meva va sabzavotlar ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladimi? Keling, kashf qilaylik:
Avvalo, muzlatish sovutishdan farq qilishini bilishimiz kerak. Muzlatish taxminan -18 daraja past haroratga etadi, lekin bu harorat ko'pchilik mevalar uchun mos emas. Mevalar erishi bilan hujayralar buziladi va ta'mi ancha yomon bo'ladi. Shuning uchun, bu kraxmal miqdori yuqori bo'lgan sabzavotlar uchun javob beradi. Muzlatilgan sabzavotlarning oziqlanishi yaxshi saqlanadi. Sabzavotlardagi vitaminlar, masalan, C va B vitaminlari kabi suvda eriydigan vitaminlar yuqori haroratda osonlikcha yo'q qilinadi, lekin past haroratlarda yaxshi saqlanadi.
Buyuk Britaniyaning Sheffild Garlem universiteti olimlari 37 turdagi mahsulotni o‘rganib chiqib, yangi va muzlatilgan oziq-ovqatlar o‘rtasida ozuqaviy jihatdan unchalik farq yo‘qligini aniqlashdi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan yashil loviya va yangi yashil loviya pishirgandan keyin yuqori darajadagi beta karotinni o'z ichiga oladi.
Har bir sabzavotning o'simlik mavsumi bor va agar siz bu mavsumni o'tkazib yuborsangiz va uni yana iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, u juda qimmat yoki to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olingan muzlatilgan sabzavotlar bo'ladi. Shunday ekan, nega biz mavsumda ko'proq sotib olib, muzlatilgan meva va sabzavotlarni o'zimiz tayyorlamaymiz. Shu tariqa, ovqat iste’mol qilmoqchi bo‘lsangiz, lekin sotib olmasangiz, uni muzlatgichdan olib, eritib, mazali taomlar tayyorlang.