Ingredientlarni tanlashning boshidan boshlab, u ingredientlarga hurmat bilan to'la va tanlanadi. Tanlangan yangi murabbo baliqlari Chaoshan ichki dengizida ovlanadi, bu erda suvi toza va ekologik muhiti ustun bo'lib, murabbo baliqlari uchun noyob o'sish muhitini ta'minlaydi. Har bir murabbo balig'i nozik, shirin va mazali bo'lib, krevetka to'plarini tayyorlash uchun eng sifatli xom ashyoni ta'minlaydi.
Cuttlefish lazzat sharlarini tayyorlash jarayoni an'anaviy hunarmandchilikdir. Qattiq tozalash va tanlab olingandan so'ng, yangi qisqichbaqalar mohirona pulpaga solinadi. Bu nafaqat oddiy jismoniy jarayon, balki ingredientlarni hurmat qilish va takomillashtirishdir. Kaltaklash jarayonida qisqichbaqa go'shti yanada nozik bo'ladi va ta'mi elastikroq bo'ladi, bu esa keyingi qoliplash va pishirish uchun mustahkam poydevor qo'yadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu qisqichbaqa to'pidagi siyoh baliqlari miqdori 98% ni tashkil qiladi, bu haqiqatan ham haqiqiy materialdir. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayoni har qanday o'rdak, tovuq va boshqa aralashmalarni qo'shmaydi, har bir luqma sof qisqichbaqasimon ta'mga ega bo'lishini ta'minlaydi.
Murakkab balig'ining xushbo'y to'plari skovorodkada o'ralganida, dengiz mahsulotlarining boy hidi burningizga keladi. Har bir qisqichbaqa to'pi shirali, tishlab, mazali sharbati og'izni to'ldiradi, misli ko'rilmagan mamnuniyat keltiradi. Va noyob Chaoshan lazzati, bu cheksiz ta'mdir.
Bu qisqichbaqa to'pi nafaqat taom, balki an'analar, tazelik va zukkolikning mukammal uyg'unlashuvidir. Har bir luqma Chaoshan oshxonasining jozibasi haqida chuqur tajribadir.
Murakkab baliq sharini yasash
Chaoshan oshxonasining vakillaridan biri sifatida murabbo balig'i to'plari ham texnik mahoratdan, ham yangi xom ashyolardan tayyorlanadi. Quyida biz yangi qisqichbaqasimon baliqdan tortib to stolgacha bo'lgan to'pning qanday mazali ekanligini batafsil ko'rib chiqamiz.
Tanlangan xomashyo: Shantou ko'rfazidagi ifloslantiruvchi moddalarsiz yangi qisqichbaqasimon baliqlarni tanlash. Bu yerdagi dengizning suv sifati tiniq bo'lib, murabbo baliqlari uchun yaxshi o'sish muhitini ta'minlaydi, bu go'shtning mazali va ifloslanishini ta'minlaydi.
Kerakli ishlab chiqarish jarayonida eng sof siyoh ishlatilishini ta'minlash uchun qisqichbaqani yuving va ichki organlarni va kirlarni olib tashlash uchun bo'laklarga bo'ling.
Pulpa ichiga bolg'a bilan urish: Chaoshanda bolg'acha baliq to'plarini tayyorlashning an'anaviy texnikasida asosiy qadamdir. Tajribali ustalar baliq blokini qayta-qayta urish uchun maxsus tayoq yoki bolg'achadan foydalanadilar.
Kaltaklash jarayoni nafaqat qisqichbaqa blokini nozik go'sht pulpasiga aylantirish, balki murabbo tolasini bo'shatish va qisqichbaqasimon to'pning elastikligi va ta'mini oshirishdan iborat.
Taxminan 30 daqiqalik bolg'adan so'ng yoki taxminan 1200 marta bolg'acha urishdan so'ng, bolg'acha bo'laklari asta-sekin nozik, yopishqoq pulpaga aylanadi.
Tabletkalarga qo'l ekstruziyasi: usta qo'l bilan qisqichbaqasimon pulpa ekstruziyasini bir xil to'pga uradi. Bu jarayon ma'lum bir mahorat va qo'lni his qilishni talab qiladi, murabbo balig'i to'plarining shakli va hajmi standartlarga mos kelishini ta'minlaydi.
Iliq suvni sozlash: Siqilgan murabbo to'plarini iliq suvga soling va ularni asta-sekin suvga qo'ying. Bu jarayon nafaqat qisqichbaqasimon to'plarning shaklini saqlab qolishga yordam beradi, balki ulardagi iflosliklar va ortiqcha suvni olib tashlaydi.
Qaynatib oling: o'rnatilgan murabbo to'plarini qozonga soling va sekin qaynatib oling. Bu jarayon sabr-toqat va g'amxo'rlikni talab qiladi, murabbo balig'i to'plari bulonning ta'mini to'liq o'zlashtirib, elastikligi va tuzilishini saqlab turishi uchun.
Quruq qop: Baliq to'plari to'liq pishgan va oltin rangga ega bo'lgunga qadar qovurilganda, ularni olib tashlang va ularni to'kib tashlang, so'ng ularni oziq-ovqat qopiga soling va ularni muhrlang.
Qisqichbaqasimon to'plarning yakuniy mahsuloti, go'sht tolasining tuzilishi aniq va qo'lda urish uni qattiq va mustahkam tishlarga aylantiradi, har bir luqma Chaoshan dengiz mahsulotlarining mazali va noyob lazzatiga to'la.
